Чтобы узнать о премудростях производства мясных изделий из свинины, я обратилась к директору запорожской мясной фабрики ООО «Сладко» Юрию Бендерскому. Он рассказал, что его предприятие выпускает двести наименований продуктов, из них 195 содержат в себе свинину (все, кроме копченостей из говядины). На фабрике хрюкающее парнокопытное явно очень ценят – из него делают не только колбасы, полуфабрикаты, но и корм для животных. Поставщиками мяса для предприятия выступают только украинские производители (днепропетровские и запорожские). Юрий Леонидович объясняет сей факт прозаичной причиной: «Мы раньше закупали иностранную свинину. Но потом решили отказаться от такой практики. Не спорю – туши красивые, но по качеству, органолептике не «дотягивают» до отечественных аналогов». Кишки, как оболочка для некоторых колбас, закупаются за границей.
Директор мясной фабрики рассказал, что животные прибывают на комбинат в виде полутуш (свиная туша, распиленная вдоль хребта пополам, с извлеченными внутренними органами). Называется этот вандализм «евроразрубом». Отдельно на фабрику поступает ливер. Оставшиеся от животного кости комбинат продает по 1 копейке за килограмм всем желающим: «Нам выгодней продать их по такой цене, чем вывозить на Токмакский утильзавод на переработку».
После таких откровений сам по себе возник вопрос: «Куда вы деваете свиные пятачки?» Юрий Бендерский не растерялся и поведал мне «страшную» правду: «Я съедаю. Копчу, варю… Я люблю и пятачки, и уши, и хвосты».
- Говорят, уши – самая вкусная и нежная часть свиного тела…
- Нежная – у живых. Когда свиньи уже мертвы – это достаточно грубая часть.
Чтобы лишний раз не травмировать и так часто по долгу службы пребывающую в состоянии стресса журналистскую психику, я не стала допытываться у директора фабрики, откуда он знает, что у живых свиней уши вкуснее.
Попутно мой собеседник рассказал, что самая ходовая украинская валюта, сало, входит в состав большей части отечественных колбас. Так, один из самых распространенных видов, колбаса «Московская» содержит 75% говядины и 25% сала, измельченного на кусочки 6х6 миллиметров. В общем же, из «чистого» сала на фабрике выпускаются 4 вида продукции. «Венгерское» сало, в виде оранжевых рулетиков со специями, – самое популярное.
- Почему вы не выпускаете «сало в шоколаде»? – спросила я.
- Будет, — заверил глава фабрики, — Сделайте заказ, и мы вам сделаем такое сало.
Меня заинтересовал морально-этический аспект мясного бизнеса:
- Скажите, а вам свинок не жалко?
- Жалко! Надеюсь, в будущем человечество будет с ними дружить, — мечтательно произнес Юрий Леонидович.
Директор «Сладко» подтвердил информацию о том, что сейчас наблюдается настоящий бум на «Докторскую» колбасу. «Да, это правда, многие сейчас хотят ее выпускать, — услышала я. – Мы тоже выпускаем, причем по ГОСТу. В ее состав входят свинина, мука, крахмал. Сои там нет».
Как оказалось, сейчас для мясного производства свинина в закупке дороже говядины. Мой собеседник выразил уверенность, что со временем Украина придет к мировым ценам – свинина и курятина подешевеют. Данное утверждение не может не радовать жителей нашей страны, большая часть которых с трепетом относится к свинине. Неизвестно только, когда осуществится прогноз директора запорожской мясной фабрики.
Так как наша беседа состоялась в один из дней Хануки, я поинтересовалась у Юрия Леонидовича, не стыдно ли ему в этот праздник производить некошерный продукт. «В Украине вообще нет кошерных продуктов, кроме мацы, — прозвучал ответ, — так что чувство стыда я не испытываю».
Напоследок Юрий Бендерский пожелал всем дружить со свиньями и любить этих животных. «Жителям Украины просто необходимо кушать свинину», — сказал он.
