Establishment - хроника настоящего - Dolce vita - запорожский еженедельник, газета Истеблишмент, запорожская газета, хроника настоящего, конфеты, продукты

В большинстве стран мира кондитерский бизнес не является очень привлекательным и прибыльным. Лидирующие позиции в производстве конфет занимают две-три всемирно известные крупные компании, поглотившие со временем мелких конкурентов. Небольшим фабрикам-«туземцам» сложно выживать рядом с такими мастодонтами «сладкого» бизнеса, как «Nestle»; в большинстве случаев им приходится или идти на слияние с крупной компанией, или, оставаясь гордыми и независимыми, застыть в статусе «региональный производитель». В Украине все иначе: лидерами по производству и продажам конфет являются не иностранные компании, а отечественные. Расцвет патриотизма в украинском кондитерском бизнесе объясняется просто – именно в эту сферу деятельности многие местные олигархи поместили кровно заработанные деньги, не имея возможности вложить их в нефтедобычу (по причине ее отсутствия) или металлургический бизнес (так как он прочно закреплен за другими субъектами экономики).

Богатый «внутренний мир» конфет

Вероятно из-за того, что в кондитерском производстве нашей страны задействованы денежные и профессиональные ресурсы большого бизнеса, свои секреты предприятия охраняют очень строго. Но меня, как потребителя, вовсе не интересовали тайны технологий; захотелось узнать, какие ингредиенты входят в состав сладостей. Однако главный технолог Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса, работающей под торговой маркой Roshen, сообщил мне, что при приеме на работу каждый сотрудник предприятия обязуется ничего не рассказывать даже о самых простых вещах, касающихся технологии производства конфет, подписывая соответствующие бумаги. Чтобы проверить, насколько строго работники хранят подобные секреты, я спросила, есть ли в шоколадных конфетах этой фабрики шоколад, на что мне ответили: «Не могу вам сказать – обратитесь в Roshen».

Не менее «познавательной» была и моя беседа с сотрудником Львовской кондитерской фирмы «Світоч» (компания «Nestle-Украина»). Здесь мне посоветовали обратиться к пресс-секретарю главы предприятия, отказавшись назвать его имя (даже оно держится в секрете). Днепропетровские же фабрики «Квітень» и АВК, похоже, и вовсе «фантомы» — ни один из семи телефонов не отвечал.

Директор ООО «Шполянская кондитерская фабрика» Валентин Пилипюк рассказал, что предприятиям, занятым производством конфет, сейчас работать сложно из-за высокой конкуренции и придирчивости покупателей. Причем, по словам руководителя фабрики, их бизнес-конкуренты действуют не всегда честно: если им «мешает» продукция соперника в пределах области или города – жалуются на ее качество в службы защиты прав потребителей, просят провести проверку на предприятии. Случается это часто, ведь шоколадные конфеты этой фабрики можно купить по всей Украине. На вопрос о прибыльности украинского кондитерского бизнеса Валентин Пилипюк ответил: «Судя по деятельности предприятий-гигантов, он очень прибылен. Здесь «крутятся» большие деньги».

Со второй попытки мне удалось проникнуть на единственное в области крупное «конфетное» предприятие – Запорожскую кондитерскую фабрику. Особенно впечатлил процесс «рождения» конфет «Прометей»: маленькие кубики из прессованного обжаренного арахисового ореха ехали по конвейеру, погружаясь в шоколадный мини-водопад, несколько метров «путешествовали» в холодильной камере, а затем работницы оперативно складывали их в красные коробки.

Начальник производственного отдела ОАО «Запорожская кондитерская фабрика» Валентина Марченко рассказала, что это предприятие производит около ста наименований конфет. В этом году спрос выше на карамель, что, вероятно, обусловлено низкой покупательной способностью большинства запорожцев. Работает фабрика по своей рецептуре. Моя собеседница развеяла миф о том, что конфеты покрывают шоколадом: на самом деле это глазурь, состоящая из какао, сахарной пудры и жира (куда иногда добавляют молоко).

Главный технолог предприятия Дмитрий Перевала объяснил, что запорожский конфетный рынок формируют компании, ориентированные на кошелек потребителя. Если местная кондитерская фабрика работает больше для покупателя со средним достатком, то ее конкуренты (вроде Roshen и АВК), вероятно, рассчитывают привлечь своей продукцией более зажиточных граждан. Хотя запорожская кондитерская фабрика иногда производит и «элитные» наборы конфет (обычно — по заказу), для чего используется дорогое и более качественное сырье. Цена килограммовой коробки конфет «для избранных» колеблется в пределах 40 гривен.

Проверено на себе

Для чистоты эксперимента группа дегустаторов-энтузиастов, состоящая из сотрудников «ИТ», попробовала один вид шоколадных конфет — привычную и родную «Ромашку», произведенную на предприятиях разных регионов страны. Выяснилось, что конфеты различных кондитерских фабрик сильно отличаются друг от друга. Эти отличия заставляли экспертов поминутно спрашивать автора статьи: «Это что – тоже «Ромашка»? Почему же они все такие разные?»

Дегустаторы оценили конфеты по таким критериям:
1. Внешний вид продукта.
2. Качество глазури.
3. Общие вкусовые качества.

«Полевая ромашка» запорожского производства
1. Небольшие, аккуратные. Сквозь «донышко» некоторых конфет виднеется что-то белое.
2. Глазурь прочно «приклеилась» к начинке, мягкая.
3. Хороший нежный вкус.

«Ромашка-конти» донецкого производства
1. Насыщенный темный цвет глазури.
2. Приятный запах настоящего шоколада. Слишком мягкая и липкая поверхность конфеты.
3. Тягучие, сладкие.

«Ромашка» донецкой компании, произведена в Мукачево, расфасована в Днепропетровске
1. Светло-коричневые конфеты.
2. Когда продукт разломали, от него пластиной отпала глазурь.
3. Эксперты признали вкус конфет «самым правильным».

«Ромашка» черкасского производства
1. Крупные, немного ребристые.
2. Сухая. Неаппетитный запах.
3. Судя по вкусу конфет, их следовало назвать не «Ромашкой», а «Дожуем до понедельника». Сухие, с непонятным привкусом.

«Ромашка-Люкс» одесского производства
1. Аккуратные и красивые на вид.
2. Нежная, мягкая.
3. Вкусные, рассыпчатые конфеты. Чувствуется привкус сгущенного молока.

Мы поинтересовались мнением директора Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз Лины Поповой о качестве конфет, продаваемых в Запорожье. К сожалению, эксперт отозвалась о них не лестно: «Во всей карамели, которую мы проверяли, используются только синтетические красители. Если говорить о продукции Запорожской кондитерской фабрики – ее можно похвалить за красивый дизайн коробок и начинку конфет, но глазурь оставляет желать лучшего. Это не шоколадная глазурь, а кондитерская, которая портит вкус продукта. По моему мнению, лучшие украинские шоколадные конфеты производятся Харьковской бисквитной фабрикой. Они покрыты настоящей шоколадной глазурью. Конечно, этот продукт тоже не идеален, однако на этой фабрике культура производства кондитерских изделий выше, чем на многих других, известных мне».

Dolce vita

другие материалы по теме: