Establishment - хроника настоящего - Ну что ты лепишь?! - запорожский еженедельник, газета Истеблишмент, запорожская газета, хроника настоящего, пища, продукты

О том, какие пиар-ходы по привлечению потребителей рождаются в головах владельцев предприятий — производителей замороженных полуфабрикатов, я побеседовала с генеральным директором мелитопольского пищевого комбината ООО «Маньковский» Эдуардом Маньковским. Он рассказал, что мясо для продукции предприятие закупает у фермеров, а муку – на элеваторах: «Стараемся выбирать наиболее качественное сырье, чтобы конечный продукт был отменным». Как мне объяснил глава комбината, диапазон производимых полуфабрикатов весьма широк: от пельменей и фарша — до голубцов. На вопрос о конкуренции Эдуард Маньковский ответил, что, по его мнению, запорожские полуфабрикаты – самые лучшие, и открыл производственную «тайну-страшилку»: один из конкурентов, чей комбинат находится не в нашей области, чтобы начинка в пельменях была мягкой, «бросает туда всякую гадость». Вероятно, он имел в виду ливер и субпродукты.

Я поинтересовалась, почему в запорожских магазинах часто преобладают одесские и донецкие полуфабрикаты, притом что в городе работают несколько крупных производителей полуфабрикатов. Эдуард Маньковский сказал: «У наших конкурентов более профессиональные менеджеры, которые могут «продвинуть» продукцию. Также не стоит забывать о мощной финансовой поддержке этих компаний». Наш собеседник не смог выделить наиболее выгодный вид полуфабрикатов: «Наверное, его нет. Люди же не едят одни котлеты; сегодня им хочется купить блинчики, завтра – равиоли».

Жизнь в пельмене

Как нам сказали в отделе гигиены питания городской санэпидемстанции, проверка качества полуфабрикатов входит в обязанности лаборантов предприятий-производителей, которые отсылают отчеты районным санстанциям. Меня заверили, что сегодня не зарегистрировано ни одного случая отравления полуфабрикатами. Вероятно, этот факт можно объяснить только крепким здоровьем жителей Запорожья. По информации «ИТ», иногда замороженные продукты все-таки портятся, однако в этом виноват не производитель, а посредники. Бывает, что машина так долго везет полуфабрикаты в магазин, что они размораживаются, а затем вновь поддаются заморозке. В перерыве между такими «закаливаниями» в фарше оживает вредная «микрофауна», которую и съедает ничего не подозревающий покупатель.

Тайные технологии

Большинство из нас не догадывается, как производятся полуфабрикаты; не у каждого есть возможность побывать на комбинате пищевых продуктов и убедиться в том, что котлеты действительно делаются, например, из мяса курицы, а не какого-нибудь летающего монстра с симптомами птичьего гриппа. «ИТ» решило устранить эту несправедливость и обратилось за комментариями к эксперту запорожской мясной фабрики «Сладко» Геннадию Ганзину. Меня интересовала технология изготовления самого популярного вида полуфабрикатов. Как меня заверили, тесто готовится из муки, воды, соли и яиц; фарш — из говядины, свинины и лука (сюда добавляются и пищевые консерванты). После этого машина раскатывает тесто, в лоток подается фарш, работники вручную выкладывают его на тесто, вырезают формочками и лепят пельмени. За смену 4-5 работников производят от 30 до 400 килограммов пельменей. Обеззараженные и посыпанные мукой, продукты замораживаются в течение 3-6 часов. После этого пельмени снова обеззараживаются и расфасовываются в пакеты. По госстандартам на реализацию полуфабрикатов дается один месяц, но «Сладко» старается производить их в таком объеме, чтобы можно было реализовать все за два дня.

Чтобы увидеть, как производят замороженные продукты, я сама побывала на фабрике ООО «Сладко». Общие впечатления: чистые помещения, небольшое количество людей, которые непосредственно занимаются производством полуфабрикатов. Я увидела нарезанное мясо в пластиковых упаковках, предназначенное для продажи в супермаркетах, цеха для копченостей, где от запаха перехватило дух, а в конце экскурсии меня угостили пельменями. И как придирчиво ни была я настроена, они пришлись мне по вкусу.

Директор предприятия Юрий Бендерский отметил, что, по его мнению, если покупатель недоволен каким-либо видом мясной продукции, в этом вина не производителя, а фирмы-посредника, неверно соблюдающей технологию хранения. Бороться с этим явлением фабрике сложно; единственное, что она может делать — уговаривать посредника соблюдать условия хранения.

Проверено на себе

Решив не верить рекламным лозунгам, а лично продегустировать самый распространенный и популярный вид полуфабрикатов – пельмени, я пришла в один из запорожских супермаркетов и купила 4 упаковки этого продукта разных производителей: одесского, донецкого и двух запорожских. Для чистоты эксперимента мы выбрали пельмени, фарш которых состоял из одинаковых видов мяса, а в готовый продукт не добавляли ничего, кроме масла, чтобы не испортить специями божественный вкус отечественного полуфабриката.

Экспертная группа (представленная всеми возрастными категориями), в которую вошли журналисты «ИТ», а также их родственники, ответственно отнеслась к дегустации и оценила пельмени по таким критериям:

1. Вид продукта при вскрытии пакета.
2. Состояние пельменей во время приготовления.
3. Аппетитность сваренного продукта.
4. Вкусовые характеристики.

Во время дегустации ее участники не знали, пельмени чьего производства они пробуют. Эксперимент показал следующее…

Пельмени одесского предприятия

1. Приятно поразили края каждого пельменя – фигурные, напоминающие корону.
2. Ни один не разварился.
3. Почти все пельмени остались после варки красивыми, сохранив резной ободок.
4. Тесто жестковато, зато много вкусного фарша.

Продукт донецкого производства

1. На вид — очень аккуратные, круглые, почти нет выступающего края.
2. Быстро сварились.
3. На столе выглядели самыми аппетитными и красивыми.
4. Рекламный слоган на упаковке гласил: «Вкусно, как у бабушки!» Не знаю, кто эта бабушка и за что она так ненавидит своих внуков: пельмени оказались сухими, безвкусными, без намека на специи и соль в фарше.

Запорожские пельмени №1

1. При вскрытии пакета из него полилась вода, а пельмени местами слиплись.
2. Один из них разварился.
3. Самые простые на вид, совсем нет выступающего края.
4. Мнения дегустаторов разделились: один отметил нежность теста, остальным оно показалось слишком жирным. Фарш не понравился всем – водянистый, с непонятным привкусом.

Запорожские пельмени №2

1. Сухие, красивые.
2. Всплыли на поверхность еще до закипания воды.
3. На вид — небольшие, аккуратные.
4. Дегустаторы отметили, что эти пельмени – самые вкусные из всего испытуемого продукта. Впрочем, на последних минутах «следственного эксперимента» одному из экспертов в пельмене попался кусок кости, после чего он с криком «Надеюсь, это был не чей-то зуб!» выбежал из комнаты.

Директор Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз Лина Попова дала оценку полуфабрикатам, которые продаются в Запорожье: «Если в западных странах есть стандарты, от которых производитель отступить не может, то украинские предприниматели делают пельмени по принципу «я его слепила из того, что было». Придраться к некачественному продукту потребителю практически невозможно, потому что существуют нормы на наличие, например, в продукте солей тяжелых металлов, но нет норм, которые регламентируют качество мяса. Поэтому часто в пельменях вместо мясной начинки — 70% сои и 15% сала. При этом цена полуфабрикатов настолько высока, что покупатели уверены – они платят за мясной продукт. В Западной Европе полуфабрикаты предназначены для бедных слоев населения, у нас же – для очень богатых людей: если посчитать реальную стоимость пельменей, то мясо, которое должно использоваться при их приготовлении, обходится потребителю в 100 гривен за килограмм». А по внешнему виду полуфабриката, как объяснила наша собеседница, догадаться о его качестве невозможно.

Для грамотной защиты своих потребительских прав Лина Попова советует все же ознакомиться с недавно отредактированным законом «О защите прав потребителей». Хотя он, по ее мнению, все же защищает кого угодно, но только не потребителя (ведь из него удалена статья о необходимой социальной защите).

Ну что ты лепишь?!

другие материалы по теме: