Establishment - хроника настоящего - Мясной наркотик - запорожский еженедельник, газета Истеблишмент, запорожская газета, хроника настоящего, колбаса, продукты питания, продукты

Есть мнение, что запорожские потребители неприхотливы в еде и нетребовательны по отношению к производителю. Они приходят в магазин и покупают даже залежалый, невкусный и, как правило, дешевый товар – лишь бы было чем накормить семью. Последним критерием в выборе продукта руководствуется подавляющее большинство горожан – и это проблема государства, а не конкретного человека. Производитель знает, что «народ и так все съест» и мастерски этим пользуется. Ведь законы позволяют предприятиям разрабатывать свою рецептуру колбасы, и никто не следит за полетом фантазии специалистов мясокомбинатов. Более того, состав мясных изделий – коммерческая тайна. Поэтому, что на самом деле таил в себе кусок колбасы – подскажет только недовольно урчащий желудок.

Разыскивается мясо

Конкуренция на рынке украинской мясоперерабатывающей промышленности небольшая, многие предприятия сворачивают производство. За примером далеко ходить не нужно – несколько месяцев назад закрылся Запорожский мясокомбинат, выпускавший продукцию под торговой маркой «Мясной стандарт». Его владельцы уволили коллектив и остановили производство. Теперь местный житель должен довольствоваться качественной, но дорогой продукцией мясных цехов «Запорожстали» или дешевой (и оттого сомнительной) колбасой «приезжих» предприятий. Выбор невелик.

«Запорожсталевские» колбасы и сосиски продаются под аккомпанемент народной молвы об их высоком качестве. Впрочем, ничто не вечно… и вот уже некоторые потребители, долгие годы смаковавшие именно эти деликатесы, уверяют, что вкус их в последнее время немного ухудшился.

Так ли это на самом деле, я выясняла у начальника цеха по убою и переработке мяса ОАО «Запорожсталь» Тамары Мякушки. Она рассказала, что предприятие в основном работает по украинским ГОСТам, по самостоятельно разработанным рецептам выпускается лишь пять видов колбас (производство налажено для 60 наименований «мясного хлеба»). Моя собеседница отметила, что в колбасу ее сотрудники кладут только мясо, шпик и специи (кардамон, кориандр, тмин, перец, мускатный орех) – никаких других добавок вроде ароматизаторов и красителей. Я напомнила ей, что некоторые предприятия, по словам независимых экспертов, добавляют в колбасу мясокостную муку (перемолотые отходы производства). Она призналась, что такие случаи нередки. Чтобы перебить неприятный запах мясокостной муки, на комбинатах добавляют в фарш всевозможные химические ингредиенты, вредные для человека: вкусовые добавки, ароматизаторы и разрыхлители.

Директор небольшой запорожской мясной фабрики ООО «Сладко» Юрий Бендерский заявил, что в городе его предприятию составляет конкуренцию только ПЖК ОАО «Запорожсталь». При этом пессимистично заметил: «Все остальные комбинаты «умерли». Он рассказал, что местные производители колбасных изделий едва ли занимают даже 1% запорожского рынка; большая часть продукции завозится из Донецка, Днепропетровска и Харькова. В этом директор предприятия видит вину и городских властей, которые никак не защищают права регионального производителя. В то же время в Мелитополе, согласно постановлению местных органов управления, 40% рынка колбасных изделий отдано мелитопольским мясокомбинатам. Юрий Леонидович отметил, что его предприятие не может себе позволить производить продукцию в больших объемах и потому работает «с колес».

Я побывала на этой фабрике. Видела небольшие цеха, стеллажи, увешанные колбасными «гроздьями», процесс разделывания туши. Как ни присматривалась, свидетельств антисанитарии, каких-либо «подрывных» действий мясников, направленных против потребителей, не обнаружила.

Одно из самых известных мясных предприятий Запорожской области – ОАО «Мелитопольский мясокомбинат» (торговая марка «Вакула»). Было бы несправедливо обойти его вниманием, тем более что это одно из немногих выживших и даже процветающих мясоперерабатывающих предприятий региона. Его главный технолог Людмила Неделько рассказала, что предприятие выпускает более 200 видов колбасных изделий. Но меня, конечно, интересовали не столько статистические данные, сколько вопрос «Что вы кладете в колбасу?» Мне объяснили, что в «Докторскую» по ГОСТу нужно класть говядину, свинину, яйца, сухое молоко, соль и специи. Я позволила себе усомниться в том, что предприятие не добавляет в вареную колбасу красители, ведь общеизвестно, что мясо после варки имеет не розовый, а сероватый цвет. Так почему же колбаса всегда такого оттенка, словно сделана не из хрюшки, а из лепестков цветущей сакуры? Главный технолог тяжело вздохнула и ответила, что Мелитопольский мясокомбинат не пользуется пищевыми красителями, поскольку его специалисты «социально ответственны». Напоследок я попросила Людмилу Неделько дать покупателям несколько советов, чтобы после покупки колбасы не было «мучительно больно». Она отметила, что сначала нужно внимательно прочесть на обертке данные о производителе. Среди тех, кто выпускает колбасные изделия, много «теневиков» без роду и племени. Поэтому не стоит покупать продукт, если такие сведения на обертке отсутствуют. Разрезав колбасу, обратите внимание на ее цвет – она должна быть розовой, а не серой, не должна иметь посторонних примесей и вкраплений. Затем я поинтересовалась, плохо ли, если колбаса при жарении прилипает к сковороде. И услышала ответ: «Даже продукт из чистого мяса может прилипнуть – это не показатель плохого качества».

Проверено на себе

Как и прежде экспертная группа, состоящая из сотрудников «ИТ», мужественно рискнула здоровьем и провела дегустацию вареной колбасы, купленной в супермаркете «Кит-Фаворит». К сожалению, мы не нашли там ни одного колбасного изделия запорожского производства. Дегустаторы оценили излюбленный продукт питания по таким критериям:

1. Внешний вид нарезанной колбасы.
2.Запах продукта.
3. Общие вкусовые качества.

Колбаса «Молочная» днепропетровского производства

1. Равномерно розового цвета.
2.Самый приятный и аппетитный запах.
3. Нежный вкус.

Колбаса «Любительская», выпущенная предприятием, расположенным в Днепропетровской области

1. Темно-розовая, с вкраплениями сала.
2. Запах — еле уловимый.
3. Самая вкусная из всех дегустированных.

Колбаса «Молочная» кременчугского производства

1. Привлекли внимание капельки жира на поверхности продукта.
2. Запах вареного мяса, как и должно быть.
3. Оказалось, что это не жир блестел, а влага. Много специй.

Колбаса «Аппетитная» днепропетровского производства

1. Свежий вид, розовый цвет.
2. Самый неприятный и совсем неаппетитный запах.
3. Сухая на вкус, плохо перемешан фарш.

Колбаса «Докторская» донецкого производства

1. Удивили непонятные мелкие вкрапления фиолетового цвета.
2. Запах отсутствовал.
3. Самая жирная, фиолетовые вкрапления хрустели на зубах.

Директор Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз Лина Попова дала свою оценку колбасным изделиям, которые продаются в Запорожье: «Недавно появились новые ГОСТы, по которым предприятие обязано изготавливать колбасу, но народу от этого легче вряд ли станет. Если стоимость колбасы превышает 50 гривен за килограмм, то вполне логично предположить, что она сделана из мяса высшей категории. Однако, как показывает опыт наших экспертиз, это не всегда так – производитель нередко обманывает покупателя. В колбасу вместо мяса действительно бросают мясокостную муку (сейчас колбасное производство – это безотходное производство). Сою, как правило, уже никто не использует, она слишком дорогая. Причем копченая колбаса вовсе не качественней вареной, как мы привыкли думать. Три года назад покупательница принесла нам колбасу на анализ, и в ней оказались мышиные лапки… Почему потребитель молча ест некачественный продукт – для меня загадка».

Мясной наркотик

другие материалы по теме: